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延吉市發布餐飲服務單位復工疫情防控提示

2022年04月09日 12:19   來源: 延邊廣電全媒體新聞采編中心

4月9日,延吉市市場監督管理局發布延吉市餐飲服務單位復工疫情防控提示,具體內容如下:

根據疫情進展和防控需要,現就本市復工餐飲服務提供者疫情防控工作有關注意事項提示如下:

一、開展自查、網絡備案

1、在正式供餐前對經營加工場所進行徹底整理、整頓、清掃、清潔。

2、對庫存的食材特別是停業前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查,發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質等感官性狀異常的,要按照有關規定銷毀處理。

3、必須在“復工單位網上申報”系統備案后方可開放堂食。(開放外賣期間已備案的無需再次備案)

自查后符合相關規定的方可開始運行。

二、加強人員健康管理

1、從業人員必須持48小時之內核酸檢測報告上崗,上崗后每兩天進行一次核酸檢測。落實晨檢記錄制度,從業人員上崗前要進行體溫檢測,填寫《體溫登記表》,有發熱、咳嗽等呼吸道感染疑似癥狀必須離崗并及時就醫確診。

2、所有從業人員上崗時必須佩戴口罩,從業人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后,必須采用六步洗手法用流動水和皂液洗手,手部揉搓時間不少于 15 秒。

三、場所環境管理

1、每日兩次對后廚及就餐場所進行徹底清潔消毒,加強防鼠防蠅防蟲和防塵等設施設備配備使用,以及空氣暢通、衛生間清潔等工作;就餐區要在餐前餐后及時進行消毒。

2、垃圾處理分類存放,做到日產日清,做好記錄。

四、嚴格加工過程

1、嚴格落實索證索票進貨查驗制度,做好進貨查驗記錄。嚴格落實禁令,禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品。嚴禁采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽,不得使用發芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品。嚴把食品采購關,落實食品采購進貨查驗和索證索票規定,確保食品及原料來源可溯、途徑合法。

2、嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》。分區加工水產品、肉、蔬菜和面食,避免交叉污染;食品加工要燒熟煮透,確保食品中心溫度達到70℃以上;生食、冷食、自制飲品等要嚴格落實專間或專區操作要求,確保食品安全。

3、集體配餐單位和單位食堂,備餐間每天封閉消毒30分鐘以上,不是分餐時間盡量不要開門開窗;減少提前擺盤及上菜時間,做好飯菜遮罩,確保不產生交叉污染,食品不超時食用;分餐人員必須佩戴口罩、勤洗手消毒或者佩戴一次性手套。每餐按照標準(150g以上)留足食品品種和數量,確保冷藏保存48小時以上,并做好留樣記錄。

4、嚴格落實洗消制度。每天按照餐飲操作規范推薦的方法進行餐飲、具使用工具清洗消毒,做好消毒記錄,并將消毒后餐飲具放入干凈的保潔柜中保存。

五、 外賣配送管理

1、外賣配送店和網絡餐飲服務第三方平臺要嚴格履行相關法律法規所規定的各項主體責任,加強對送餐人員的崗前健康檢查,按照規定進行核酸檢測,嚴禁患有發熱等病癥人員從事網絡送餐,必須佩戴口罩上崗,保持良好的個人衛生。送餐人員應當保持配送容器清潔,每日早晚不少于兩次對配送餐箱、車輛進行清潔消毒。鼓勵實施“無接觸”式交接配送,嚴防送餐過程交叉感染。

2、加強送餐環節管理。為單位送餐的集體用餐配送單位一律采用盒飯供應,不準使用桶餐配送、現場分餐的供餐模式。要加強包裝環節衛生和食品安全管理,食品成品分裝的場所環境應符合要求,盛放食品的容器應經過消毒,運輸設備要保持清潔,運輸過程中,要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時間要嚴格執行有關規定。

六、各餐飲單位實行限流就餐,就餐人數不超過接待能力的50%。各類食堂可根據實際采取分時段用餐、分部門用餐、在工作崗位用餐等分散式供餐用餐模式,保持人員就餐間距,就餐人員間距宜一米以上,保持合理間距。避免人員密集用餐帶來的風險。


(延吉市市場監督管理局 供稿)

編輯:聽雪   審核:錢洪濤   終審:于衍來

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